Рулет из молодой баранины

800 г молодой баранины без костей /плечо/
щепотка соли
4 столовые ложки растительного масла
4 столовые ложки сливочного масла

Начинка: 4 булочки, 50 мл сладких сливок для смачивания булочек, 2 яйца, щепотка соли, свежая петрушка, щепотка молотого белого перца и мускатного цвета, 100 г копчёного мяса

В миску положить булочки, нарезанные на кубики, смочить их сливками, добавить яйца, соль, нарезанную петрушку, перец, мускатный цвет, мелко порезанное копчёное мясо и перемешать. Молодую баранину нарезать на ломтики, отбить, посолить и намазать приготовленной начинкой по всей поверхности. Бережно смотать и основательно перевязать верёвкой. Положить в гусятницу с растительным и сливочным маслом и обжарить на сильном огне в заранее разогретой духовке. Снизить температуру, долить воду и жарить на медленном огне до мягкости, время от времени поливая соусом, полученным при жарке, и доливая воду. В качестве гарнира подходят листовой шпинат и картофельные лепёшки.